Bokashi: ce este? Fermentarea resturilor din bucătărie, pe înțelesul tuturor

Tipărire

O găleată închisă sub chiuvetă, câteva mâini de tărâțe îmbogățite cu EM-1 presărate peste coji și resturi de mâncare care, în loc să putrezească, încep să fermenteze: acesta este bokashi. Metoda stârnește curiozitatea, pentru că acceptă resturi pe care compostul de grădină și râmele le ocolesc și pentru că încape într-o bucătărie. Dacă înțelegeți ce se petrece în găleată, evitați majoritatea greșelilor de începător.

Bokashi: un cuvânt japonez pentru o materie „îmblânzită” prin fermentare

Cuvântul bokashi este adesea tradus prin „materie organică fermentată”. El desemnează în același timp metoda, produsul fermentat obținut și, prin extensie, tărâțele folosite pentru a porni fermentarea.

Concret, bokashi de bucătărie se bazează pe trei elemente: o găleată ermetică prevăzută cu o grilă și un robinet pentru colectarea lichidului, resturile dumneavoastră alimentare, presate strat cu strat, și un activator, adică tărâțe de cereale fermentate cu microorganisme. Pe acesta din urmă îl prezentăm în detaliu în fișa despre tărâțele bokashi.

Știați că?

În japoneză, verbul bokasu înseamnă „a estompa”, „a atenua”, așa cum se estompează o trecere de la o culoare la alta. Grădinarii japonezi numesc bokashi un îngrășământ din tărâțe de orez și turte de semințe amestecate cu pământ și apoi fermentate: astfel se „atenuează” puterea acestor materii, care devin mai blânde cu rădăcinile.

A fermenta nu înseamnă a composta: principiul castravetelui murat

Un compost clasic este o descompunere în prezența aerului. Bacteriile, ciupercile și micile viețuitoare consumă materia respirând oxigen, grămada se încălzește, pierde apă și dioxid de carbon și se transformă treptat în humus.

Bokashi urmează o cu totul altă logică, cea a conservării. În găleata închisă și bine presată aproape că nu mai există aer. Bacteriile lactice aduse de tărâțe transformă o parte din zaharurile din resturi în acid lactic. Mediul se acidifiază, iar această aciditate frânează microbii putrefacției. Exact asta se întâmplă când pregătim castraveți murați, varză murată sau furajul însilozat pe care crescătorii îl dau animalelor iarna.

Rezultatul: resturile nu sunt digerate, ci conservate. Își păstrează cam același aspect, capătă un miros acrișor de oțet sau de murături și se acoperă uneori cu un strat fin și alb, ceea ce este semn bun.

O altă diferență față de compost: o găleată bokashi practic nu se încălzește. Fermentarea lactică eliberează foarte puțină energie în comparație cu o descompunere în prezența aerului, iar cea mai mare parte a materiei, deci și a nutrienților, rămâne în găleată.

Cine lucrează în găleată?

Activatorii bokashi sunt în general preparați cu microorganisme eficiente, sau EM. Potrivit producătorilor, aceste amestecuri combină mai ales bacterii lactice, drojdii și bacterii fotosintetice. Istoria și compoziția lor le găsiți în fișa Ce sunt microorganismele eficiente.

În găleata propriu-zisă, bacteriile lactice sunt cele care conduc jocul. Puținele analize publicate ale gălețior de uz casnic arată că ele domină copleșitor populația microbiană, atât în tărâțele de pornire, cât și în găleata aflată în plină fermentare. Drojdiile și celelalte grupuri sunt mult mai discrete, iar rolul lor exact în bokashi rămâne puțin cunoscut.

Munca lor se vede la pH, adică la gradul de aciditate. Lichidul colectat la robinet are cel mai adesea un pH cuprins aproximativ între 3,5 și 5, o aciditate comparabilă cu cea a unui suc de portocale sau a unui iaurt. Din acest motiv, conținutul găleții nu se pune niciodată direct la baza plantelor, iar lichidul se diluează întotdeauna puternic.

Cele două etape ale bokashi

Etapa 1: fermentarea în găleată

Umpleți găleata pe parcursul mai multor zile, presărând tărâțe peste fiecare strat și presând bine. Odată găleata plină, o lăsați închisă cel puțin două săptămâni, într-o încăpere temperată, golind lichidul din când în când. Deoarece această fază ține găleata ocupată, majoritatea celor care practică metoda folosesc două: una care se umple în timp ce cealaltă fermentează. Instrucțiunile detaliate le găsiți în fișa Cum porniți prima găleată bokashi. În schemă: fermentarea în găleată (1), apoi transformarea în sol (2).

Etapa 2: transformarea în sol

La ieșirea din găleată obțineți un precompost acid, nu un compost. Trebuie încredințat pământului: îl îngropați la 20–30 cm adâncime, bine amestecat cu pământul, departe de rădăcini, și așteptați cel puțin două săptămâni înainte de a planta. Îl puteți și amesteca într-un compostor de grădină sau într-o ladă mare cu pământ, ori îl puteți da în cantități mici râmelor, cu ceva mai multe coji de ou mărunțite pentru a-i contracara aciditatea. În sol, viața microbiană consumă acidul lactic, aciditatea scade, iar resturile se destramă. În funcție de anotimp și de tipul de sol, durează aproximativ între două săptămâni și două luni până dispar.

De reținut

Bokashi se face în doi timpi: câteva săptămâni de fermentare într-o găleată închisă, apoi o transformare în pământ. Fără această a doua etapă nu există compost.

De unde vine bokashi?

Fermentarea materiilor organice înainte de a le reda solului este o practică veche. Rădăcinile ei sunt adesea atribuite satelor coreene și japoneze, unde se fermentau materii organice pentru a obține un îngrășământ mai blând. Aceste origini sunt totuși slab documentate.

Versiunea modernă, cea a găleții de bucătărie, este legată de profesorul Teruo Higa, cadru didactic în horticultură în Okinawa, Japonia. La începutul anilor 1980, el a pus la punct microorganismele eficiente, un amestec de microorganisme de fermentare pe care l-a propus pentru agricultură. Tărâțele inoculate cu EM, presărate peste resturile din bucătărie, s-au răspândit apoi în întreaga lume, în special în Europa începând cu anii 1990.

Avantajele reale și limitele

Ce face bine bokashi

• Acceptă aproape toate resturile alimentare, crude sau gătite, inclusiv carne, pește, brânză și citrice. Lista completă se află în fișa Ce resturi puneți într-un bokashi.
• Încape într-o bucătărie: o găleată de 10–20 de litri, fără contact cu pământul.
• Păstrează materia: deoarece găleata nu se încălzește și rămâne închisă, relativ puțină materie se pierde sub formă de gaze în timpul fermentării.
• Cere puține operațiuni: tăiați, presărați, presați, închideți, goliți lichidul. Nu întoarceți nimic și, mai ales, nu amestecați niciodată.
• Mirosul rămâne discret cu capacul închis. La deschidere miroase a acru, a murături, uneori puțin a bere sau a cidru.

Ce trebuie să știți înainte de a cumpăra

• Nu este un compost finit: după două săptămâni aveți un precompost care trebuie să mai treacă prin sol, printr-un compostor sau pe la râme.
• Aveți nevoie de un loc unde să-l duceți: o grădină, o ladă cu pământ, un compostor sau o rudă ori un prieten care îl vrea.
• Consumă activator în permanență: trebuie să cumpărați din nou sau să-l preparați singuri.
• Nu primește resturile din grădină: iarba tunsă, frunzele uscate și crengile rămân treaba compostorului.
• Cere puțină rigoare: o găleată închisă necorespunzător, prea umedă sau cu prea puține tărâțe poate putrezi în loc să fermenteze.

Sfatul lui Emy

Țineți pe blat un recipient mic închis pentru toată ziua și goliți-l în găleata bokashi o singură dată, seara. Cu cât deschideți mai rar găleata, cu atât intră mai puțin aer și cu atât fermentarea este mai bună.

Este bokashi potrivit pentru dumneavoastră?

Bokashi vi se va potrivi în mod deosebit dacă:

• aveți o grădină, o grădină de legume sau lăzi mari și vreți să le redați toate resturile din bucătărie, inclusiv pe cele pe care compostorul le digeră greu;
• locuiți la apartament, dar aveți unde să-l duceți în mod regulat: grădină comunitară, terenul unei rude, o ladă mare pe balcon, un punct de compostare comun;
• aveți deja un vermicompostor și căutați o soluție pentru carne, pește și citrice.

Vi se va potrivi mai puțin dacă nu aveți niciun loc unde să redați precompostul pământului. În acest caz, un vermicompostor, care produce un amendament gata de folosit, va fi adesea mai simplu: ghidul nostru explică cum funcționează un vermicompostor. Pentru a compara metodele punct cu punct, citiți fișa Bokashi, compost sau vermicompost.

Pentru a vă echipa, o găleată ermetică cu robinet precum Compostorul Bokashi Confort sau Compostorul Bokashi Skaza Organko 2, împreună cu Activatorul de compost Bokashi EM, produs la fermă, sunt suficiente pentru început. În sfârșit, fișa Bokashi și EM: ce spune știința face un bilanț al studiilor.

Pe scurt

Bokashi este o fermentare lactică a resturilor din bucătărie, realizată într-o găleată ermetică cu ajutorul unor tărâțe încărcate cu microorganisme. În aproximativ două săptămâni, resturile se acidifiază și se conservă în loc să putrezească, fără să se încălzească și cu un miros acrișor și discret. Acest precompost trebuie apoi redat pământului, unui compostor sau râmelor, care îi desăvârșesc transformarea în câteva săptămâni. Bokashi acceptă aproape toate resturile alimentare într-un spațiu foarte mic, cu condiția să aveți unde duce precompostul și să dispuneți de activator.

Produse asociate

Cel mai vândut

Activator de compost Bokashi EM | Sac de 1 kg

La bucată sau în seturi de 2 sau 3 saci

42,56 RON 7,97 EUR

Compostor Bokashi Skaza Organko 2

Capacitate 9,6 litri, la bucată sau în set de 2

436,09 RON 81,66 EUR

Compostor Bokashi Urbalive

Capacitate de 10,6 litri, la bucată sau în set de 2

425,35 RON 79,65 EUR

Compostor Bokashi Skaza Essential

Capacitate 15,3 litri, set de 2 găleți

414,67 RON 77,65 EUR

Alte universuri ale ghidului

Vermicompostare30 fișe →Compostare25 fișe →Microorganisme EM26 fișe →