Tărâțe bokashi (activator EM): rol, dozare, păstrare și cumpărare sau preparare

Tipărire

Într-un bokashi, găleata este doar recipientul, dar tărâțele fac toată treaba. Acest mic amestec maroniu, cu miros de drojdie, aduce microorganismele care vor face ca resturile dumneavoastră să fermenteze în loc să putrezească. Fără el, nu există o fermentație de încredere.

Ce conține? De ce este indispensabil? Cât trebuie pus și cum vă dați seama dacă mai este bun? Iată tot ce trebuie să știți despre activator, ca să puneți suficient fără să îl risipiți.

Ce sunt tărâțele bokashi?

Tărâțele bokashi, numite și activator, starter sau „granule bokashi”, sunt un suport uscat încărcat cu microorganisme de fermentație. Cel mai adesea, sunt preparate din:

• tărâțe de grâu, învelișul boabelor, care servesc drept suport: sunt ușoare, absorbante și oferă o suprafață mare microorganismelor. Unii producători folosesc și tărâțe de orez, pleavă de alac sau rumeguș;
• microorganisme eficiente (EM), un amestec dominat de bacterii lactice, cărora producătorii le asociază drojdii și bacterii fotosintetice;
• melasă, un sirop obținut din sfeclă sau din trestie, care hrănește microorganismele la pornire;
• apă neclorinată.

Amestecul umed este presat, ferit de aer, și fermentează câteva săptămâni, ca un mic bokashi. Microorganismele se înmulțesc în el, apoi tărâțele sunt adesea uscate pentru a se păstra. Activatorul nostru de compost Bokashi EM este preparat astfel, la noi, la fermă, apoi ușor uscat: se păstrează doi ani, iar data fabricației este indicată pe pungă. Pentru a afla ce sunt exact EM și diferitele produse din gamă, consultați fișa noastră EM-1, EM-A, Microferm: cum alegeți produsul EM potrivit.

Știați că?

Odată uscate, tărâțele nu mai fermentează: microorganismele lor intră, într-un fel, în repaus. Umiditatea resturilor dumneavoastră este cea care le trezește, atunci când le presărați în găleată. De aceea tărâțele bine uscate se păstrează luni întregi, în timp ce tărâțele rămase umede evoluează și se strică mai repede.

De ce nu ne putem lipsi de ele

Resturile dumneavoastră poartă deja mii de microbi, printre care și unele bacterii lactice. Dar poartă și bacterii de putrefacție, mai ales pe carne, pește și resturile cam trecute. Într-o găleată închisă, este o cursă de viteză: primele care se impun dau tonul.

Tărâțele înclină balanța în partea bună, în trei moduri:

• însămânțează masiv fiecare strat cu bacterii lactice, care acidifică mediul încă din primele zile;
• aduc puțină hrană ușor de folosit, datorită melasei și tărâțelor;
• absorb o parte din umiditate la suprafață, acolo unde contactul cu aerul este cel mai mare.

Fără activator, o găleată închisă cu resturi riscă să miroasă a ou stricat sau a canal în loc de castraveți murați. Există alternative făcute în casă, de exemplu pe bază de zer, dar rezultatele lor sunt mai neregulate: trebuie atunci să puneți mai mult.

Cât trebuie pus?

Doza de bază

Instrucțiunile și ghidurile dau doze diferite: o lingură de 20 ml la fiecare adăugare pentru unii, două linguri pentru alții, sau una-două linguri la litrul de resturi. Toate aceste recomandări se învârt în jurul aceluiași ordin de mărime. Noi vă recomandăm:

• pe fundul găleții goale: o doză de 20 ml pe grătar;
• la fiecare strat de resturi de 3–5 cm: o doză de 15–20 ml, adică aproximativ o lingură bine plină sau un pumn mic, repartizată pe toată suprafața;
• pe ultimul strat, când găleata este plină: o doză dublă.

Lingura noastră de dozare de 20 ml vă scutește de calcule. Pașii compleți sunt descriși în fișa noastră Cum porniți prima găleată bokashi.

Când trebuie pus mai mult

• Carne, pește, brânză, ouă: aceste resturi bogate în proteine sunt cele mai sensibile. Fiți mult mai generos la aceste straturi. Fișa noastră Ce resturi puneți într-un bokashi detaliază precauțiile necesare.
• Resturi foarte umede: pepene galben, pepene verde, citrice stoarse, salată, resturi de legume gătite.
• Iarna, când camera este răcoroasă: microorganismele lucrează mai încet.
• La cel mai mic semn de dereglare: miros care devine neplăcut, pete colorate de mucegai. O doză bună de tărâțe, urmată de o presare atentă, salvează adesea situația. Fișa noastră Mucegaiuri în bokashi vă va ajuta să faceți diferența.

Și dacă pun prea mult?

Un exces de tărâțe nu dăunează fermentației: este pur și simplu risipit și adaugă puțină materie uscată în găleată. În caz de îndoială, este deci mai bine să puneți puțin mai mult decât prea puțin, fără însă a îngropa fiecare strat sub o crustă groasă.

Ca reper, se socotesc 2–6 kg de tărâțe pe an pentru o familie de patru persoane: un sac de 1 kg ține deci aproximativ între două și șase luni, mai degrabă șase luni pentru o gospodărie de două persoane. Cu o mână foarte generoasă sau cu multă carne, pește și resturi umede, poate ține doar o lună.

De reținut

Doza potrivită: aproximativ 20 ml de tărâțe la fiecare strat de 3–5 cm de resturi, mai mult pentru carne, pește, resturi umede și iarna. În caz de îndoială, mai degrabă puțin mai mult decât puțin mai puțin.

Cum recunoașteți tărâțele în stare bună

Un activator bun se recunoaște în primul rând după miros. Miroase a drojdie, a pâine, a bere sau are o notă dulce-acrișoară, uneori ușor alcoolizată. Este uscat sau abia umed, de culoare maronie, și se fărâmițează ușor. Câteva filamente sau un strat fin alb nu sunt îngrijorătoare: sunt urma fermentației.

Înlocuiți tărâțele dacă prezintă unul dintre aceste semne:

• miros a mucegai, a închis sau a putred;
• nu mai miros deloc: microorganismele sunt probabil prea slăbite;
• au mucegaiuri verzi, albastre sau negre;
• au devenit umede și lipicioase sau formează blocuri compacte.

Tărâțele îndoielnice nu trebuie puse în găleată, unde ar risca să pornească o fermentație greșită. Le puteți în schimb împrăștia în compostorul de grădină.

Cum le păstrați corect

• Într-un recipient ermetic: punga originală bine închisă, o cutie cu capac sau un borcan.
• La uscat: umiditatea este principalul lor dușman, deoarece repornește fermentația în sac.
• Ferite de lumină și de căldură: într-un dulap răcoros, mai degrabă decât pe pervaz sau deasupra cuptorului.
• Nu prea mult timp: uscate și bine depozitate, tărâțele se păstrează unul-doi ani, în funcție de producător. Ale noastre se păstrează doi ani de la data fabricației indicată pe pungă; pentru tărâțele făcute în casă, socotiți mai degrabă un an.

Sfatul lui Emy

Luați întotdeauna tărâțele cu o lingură bine uscată și închideți sacul imediat după aceea. O lingură udă sau un sac lăsat deschis lângă chiuvetă sunt suficiente ca tot pachetul să ia umezeală.

Cumpărare sau preparare?

Cumpărarea unui activator gata de folosit este soluția cea mai simplă pentru început: fermentația este deja stăpânită, iar tărâțele sunt uscate și uniforme. Este ceea ce vă recomandăm pentru primele găleți.

Prepararea propriilor tărâțe devine interesantă atunci când practicați regulat sau împreună cu alții. Aveți nevoie de tărâțe de grâu, EM-1, melasă, apă neclorinată și trei săptămâni de fermentație fără a deschide, apoi de o uscare. Kitul nostru pentru prepararea activatorului Bokashi & Compost reunește ingredientele, iar întreaga noastră rețetă, pas cu pas, se află în fișa Cum preparați în casă activatorul bokashi.

În sfârșit, dacă vă întrebați ce aduc cu adevărat microorganismele, dincolo de pornirea fermentației, fișa noastră Bokashi și EM: ce spune știința face o trecere în revistă fără exagerări.

Pe scurt

Tărâțele bokashi sunt tărâțe de grâu fermentate cu microorganisme eficiente și melasă, de obicei uscate pentru a se păstra. Sunt indispensabile, deoarece însămânțează fiecare strat cu bacterii lactice și dau fermentației avansul de care are nevoie în fața putrefacției. Socotiți aproximativ 20 ml la fiecare strat de 3–5 cm, mai mult pentru carne, pește, resturi umede și iarna. Tărâțele bune miros a drojdie sau a dulce-acrișor; dacă miros a mucegai sau nu mai miros a nimic, înlocuiți-le. Păstrați-le la uscat, la răcoare, ferite de lumină și bine închise: ale noastre se păstrează până la doi ani (data fabricației pe pungă), iar cele făcute în casă aproximativ un an.

Produse asociate

Kit pentru a-ți fabrica propriul activator Bokashi & Compost | Kit 4 kg

Kit complet de 4 sau 8 kg

123,41 RON 23,11 EUR

Cel mai vândut

Soluție mamă EM-1 de microorganisme eficiente | Sticlă de 250 ml

Sticle de 250 ml, 1 și 10 litri

67,34 RON 12,61 EUR

Lingură de dozare 20 ml

Măsurați cu precizie cantitățile

15,65 RON 2,93 EUR

Melasă de sfeclă | Sticlă de 250 ml

Nutriție animală sau pentru activarea EM (A+), de la 250 ml la 10 litri

26,38 RON 4,94 EUR

Alte universuri ale ghidului

Vermicompostare30 fișe →Compostare25 fișe →Microorganisme EM26 fișe →